ALIMENTATIONS

Pour donner un meilleur goût au bacon
   
Pour donner un meilleur goût au bacon, il suffit de le plonger dans l'eau froide pendant 2 ou 3 minutes, avant de le faire cuire. Le gras ne fondra pas trop vite et le goût de la viande sera plus fin.

Pour dégraisser un bouillon
 

Pour dégraisser un bouillon, il suffit de déposer un essuie-tout sur la surface du liquide,

là où s'accumule la graisse. L'essuie-tout aspirera tout le gras.

 Pour partager une plaquette de beurre
   
Pour partager une plaquette de beurre en deux moitiés égales, sans avoir à les peser, il suffit de couper cette dernière dans la diagonale.

Fraîcheur des pâtisseries
   
Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche à gâteau.

Acheter sa citrouille
   
A l'achat, la citrouille devrait être ferme. Choisissez une courge dont la peau est la plus intacte possible.

Si vous achetez la citrouille pour la consommer, rappelez-vous que le poids (en livres) donne le rendement en chair (en tasses). Ainsi, une citrouille de 3 livres donnera environ 3 tasses de chair comestible. Ce truc fonctionne moins bien avec les mesures métriques!

Acheter une citrouille
   
Les grosses citrouilles sculptées sont magnifiques à l'Halloween. Par contre, vous choisirez de préférence les petites pour la cuisson: moins filandreuses, elles sont plus moelleuse et plus sucrées.

Acheter des citrouilles fermes et denses, de 3 à 4 lbs (1,5 à 2kg) en abondance en octobre.

Elles pourront être transformées en soupe ou en muffins; en purée ou congelées, vous les dégusterez tout l'hiver.

Ajout de calcium dans l'alimentation
   
Avec des coquilles d'oeufs:

Laver les coquilles et les conserver au frigo. Quand on fait une soupe, on jette les coquilles dans la soupe et on s'assure ainsi d'une bonne quantité de calcium.

Retirer les coquilles pour servir.

Ajouter du goût au riz ou aux pommes de terre
   
Pour ajouter du goût facilement au riz ou aux pommes de terre, il suffit de remplacer la moitié de l'eau de cuisson par du bouillon de poulet ou de légumes.

Amoindrir le goût des oignons
   
Pour amoindrir le goût prononcé des oignons crus dans une salade, il faut d'abord le couper en dés. Ensuite, plonger les dés dans l'eau froide pendant une dizaine de minuter. Égoutter. Servir.

Arome d'ail pendant la cuisson sur BBQ
   
Pour parfumer légèrment les viandes grillées sur BBQ, il suffit de jeter quelques gousses d'ail sur les charbons de bois pendant la cuisson.

Arôme sans les graines
   
Pour parfumer un plat avec des graines aromatiques (anis, fenouil, cumin, coriande) et ne pas les retrouver dans la sauce, il suffit de les mettre dans une boule pour infuser le thé.

Arrêter la cuisson des pâtes alimentaires
   
Si vous désirez laisser les pâtes alimentaires dans l'eau de cuisson et qu'elles ont atteint le degré de tendreté désiré, il suffit de retirer la casserole du feu et d'y ajouter un verre d'eau froide.

Absorber l'odeur lors de la cuisson des oeufs à la coque
   
Pour absorber la majeure partie de l'odeur des oeufs à la coque lors de leur cuisson, on peut mettre dans l'eau froide - en même temps que les oeufs - la croûte d'une tranche de pain en retirant le plus possible de mie.

Faire ensuite cuire les oeufs comme d'habitude.

A la fin de la cuisson, jeter le pain.

Ce truc fonctionne également pour atténuer les odeurs de cuisson du brocoli, du chou-fleur et, dans une moindre mesure, du chou.

Pour enlever la peau d'un poulet


Pour enlever facilement la peau sur les cuisses de poulet, il suffit de tirer la peau à l'aide d'un papier essuie-tout; ça ne glissera pas des mains.

Nettoyer de petites taches de graisse

Pour enlever des taches de graisse de petite taille sur du tissu, frotter à sec avec du savon et laisser agir au moins 30 minutes. Frotter ensuite énergiquement les endroits tachés entre les mains, puis passer le tissu sous le robinet d'eau très chaude, frotter à nouveau et rincer soigneusement.

Cuisson des calmars

Pour des calmars plus tendres, ajouter un bouchon de liège à l’eau de cuisson.

Sauce à spaghetti brûlée
   
Pour récupérer une sauce à spaghetti qui a brûlée et collée au fond d’une casserole, on doit d’abord transférer celle-ci dans un autre chaudron, sans gratter le fond. Ajouter ensuite du tabasco à la sauce, afin d’éliminer le goût de brulé.

 Donner du goût au coulis de tomates fraîches
   
Pour donner du goût au coulis de tomates fraîches, il suffit d’ajouter une cuiller à soupe de bicarbonate de soude par kilogramme de tomates. Le goût de la tomate est renforcé, sans être salé, ni acide.   

Sucre modifié pour les desserts
   
Lors de la confection d'une pâtisserie ou tout autre dessert, passer le sucre dans le moulin à café propre avant de l'utiliser.

De cette façon, vous réduirez le sucre en poudre et votre pâtisserie en sera meilleure.

Éplucher l'ail facilement
   
Pour éplucher l’ail facilement, il suffit d’écraser légèrement chaque gousse d'ail avec le manche d’un couteau. La peau se décollera toute seule.

Substitut à la cassonade
   
Vous êtes en train de préparer une recette et vous manquez de cassonade ? Pas de panique !

Substituez 1 tasse (250 mL) de cassonade par 1 tasse (250 mL) de sucre blanc et 1 c.à soupe (15 mL) de mélasse.

Vider une boîte de pâte de tomates
   
Ouvrir la boîte de conserve des deux côtés. Enlever un couvercle. Puis tenir la boîte à l'envers au dessus de la casserole et pousser le couvercle qui reste dans la boîte pour faire sortir la pâte.

Creuser la citrouille
   
La citrouille possède une peau épaisse car il s'agit d'une courge d'hiver. Il faut donc un bon instrument pour la creuser. Une cuillère à pamplemousse ou une cuillère à crème glacée peuvent servir lors de cette opération.

Retour des canettes de boisson gazeuse
   
Lorsque vous retourner vos canettes de boisson gazeuse au supermarché, portez des gants en latex afin d’éviter d’avoir les mains gommées.

Levée de la pâte à pain ou pizza
   
Pour faire lever la pâte à pain, brioches et pizzas, il suffit de faire chauffer 90 secondes au micro-ondes un sac magique puis de la placer sous le plat de pâte recouvert d'un linge humide. Réchauffer le sac de temps en temps afin de garder la chaleur.

Pour une bonne conservation du café

Le café, moulu ou en grains, perd vite de son arôme s’il n’est pas conservé selon certaines règles.

Pour conserver tout l’arôme et le goût de votre café, versez-le dans une boîte métallique ou en plastique (mais qui ne doit pas être transparente) et de préférence dans votre réfrigérateur.

Carottes râpées

Les carottes, une fois râpées, doivent être conservées immédiatement car elles perdent très vite toutes leurs vitamines.

Toutefois, en attendant de passer à table et pour que les carottes râpées conservent toute leur couleur, arrosez-les d’un peu de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas au contact de l’air.

Oignons

Une fois entamé, un oignon ne doit pas être conservé plus d’une journée. Au-delà, il développe une toxine dangereuse pour notre organisme.

S’il vous reste une moitié d’oignon non utilisée, vous pouvez toutefois l’émincer et la mettre au congélateur pour une prochaine utilisation.

Artichaut

Les artichauts une fois cueillis et encore crus se conserveront plus longtemps si vous les mettez la tête en haut avec la queue dans de l'eau (comme un bouquet !) en changeant l’eau une ou deux fois.

Faire cuire des œufs durs sans qu’ils éclatent

Pour éviter que les œufs éclatent en cours de cuisson, il faut les sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson et les laisser à température ambiante. C’est effectivement le choc thermique qui fait éclater la coquille.

Si vous avez oublié de sortir vos œufs du réfrigérateur et que vous devez les faire cuire, déposez les œufs délicatement dans une casserole d’eau froide salée. La montée en température sera progressive et la coquille devrait résister !

Pomme de terre

Pour éviter que les pommes de terre éclatent lors d’une cuisson à l’eau, il vous suffit d’ajouter du sel à l’eau de cuisson (sans oublier bien évidemment de surveiller le temps de cuisson !).

Amertume des endives

Pour ôter l’amertume des endives, n’oubliez pas d’enlever le cœur blanc qui est à la base du trognon de l’endive ; c’est lui qui détient toute l’amertume de ce légume.

Vous pouvez également ajouter un morceau de pain et un morceau de sucre à l’eau de cuisson de vos endives.

Eplucher des oignons sans pleurer

Eplucher des oignons se finit souvent par des yeux rouges, irrités, bref une mine déplorable ! Pour en finir avec les larmes, plusieurs solutions s’offrent à vous :

    * épluchez vos oignons sous un filet d’eau
    * trempez la lame de votre couteau dans l’eau très fréquemment
    * mettez l’oignon dans un sac transparent et épluchez l’oignon dedans, mettez ensuite l’oignon dans un bac d’eau froide
    * mettez une allumette entre vos lèvres (côté souffre tourné vers l’oignon)
    * autre solution originale : protégez vos yeux d’un masque de plongée, de ski ou d’une grosse paire de lunettes ! Effet garanti !!!

A vous de trouver la solution qui vous conviendra le mieux…

Basilic en toute saison

A la fin de l’été, récoltez toutes les feuilles de vos plants de basilic. Lavez-les et séchez-les. Deux solutions s’offrent à vous :

    * coupez les feuilles de basilic et mettez-les au congélateur. Vous pourrez ainsi les utiliser comme s’il s’agissait de basilic frais tout au long de l’année.
    * mettez les feuilles de basilic entières dans un pot d’huile d’olive.

Des pâtes qui ne collent pas

Des pâtes réussies ce sont avant tout des pâtes qui ne collent pas ! Pour ce faire, leur cuisson doit se faire dans un grand volume d’eau bouillante salée (et sans couvercle).

Les pâtes absorbent en effet beaucoup d’eau lorsqu’elles cuisent et si le volume d’eau n’est pas suffisant, l’amidon qu’elles relâchent forme une bouillie…
Il convient donc d’utiliser un grand fait-tout.

Dans l’eau, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre dans l’eau de cuisson.

Remuez les pâtes dès que vous les avez jetées dans l’eau bouillante puis de temps en temps au cour de la cuisson.

Saler l’eau de cuisson des pâtes

Le sel ralentit la montée en température de l’eau. Par conséquent, lorsque vous faites cuire vos pâtes, il convient d’ajoutez le sel (de préférence du gros sel) uniquement lorsque l’eau commence à bouillir.

Fonds d’artichauts

Pour éviter que les fonds d’artichauts ne noircissent, il vous suffit d'ajouter un peu de citron et un filet d'huile d'olive à leur eau de cuisson.

Chou-fleur

Pour que le chou-fleur garde sa couleur blanche et ne devienne pas grisâtre une fois cuit, il vous suffit de le mettre la tête en bas pendant la cuisson !

Pomme de terre

Pour éviter que les pommes de terre éclatent lors d’une cuisson à l’eau, il vous suffit d’ajouter du sel à l’eau de cuisson (sans oublier bien évidemment de surveiller le temps de cuisson !).

Citron

Si vous ne devez utiliser que quelques gouttes de citron pour une recette ou autre, faites un petit trou dans le citron afin de faire sortir le jus dont vous avez besoin et rebouchez ensuite ce trou à l'aide d'un cure-dent.

Citron (2)

Pour conservez un citron entamé et coupé en deux, il vous suffit de saupoudrer de sel fin la partie coupée du citron. Lors de la prochaine utilisation, il ne vous restera qu’à enlever la tranche de citron salée.

Sel

Pour éviter que le sel ne prenne l’humidité dans votre salière, il vous suffit d’y ajouter quelques grains de riz qui absorberont l’humidité ambiante.

Banane

Pour éviter que les morceaux de banane ne noircissent dans une salade de fruits, il vous suffit de presser quelques gouttes de citron sur la chair de la banane.

Asperges

Pour conserver des asperges crues pendant 1 ou 2 jours, il vous suffit de les envelopper dans un torchon humide et de les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Faire mûrir des avocats

Les avocats que l’on achète manquent souvent de maturité et sont durs… pour les faire mûrir plus vite et qu’ils soient consommables, il suffit de les envelopper individuellement dans une feuille de papier journal.

Obtenir le maximum de jus d’un citron

Pour obtenir le maximum de jus d’un citron, il suffit de le rouler avec la paume de la main sur le plan de travail afin d’écraser sa pulpe et le ramollir.
Pressez-le ensuite comme à l’accoutumée.

Conservez la saveur de vos fraises

Pour conserver toute la saveur des fraises, vous devez simplement les rincer sous l’eau fraîche et surtout ne pas enlever le pédoncule qui permettrait alors à l’eau de pénétrer dans le fruit et vous priverait de toute sa saveur. Evitez également de les laisser tremper dans l’eau.

Il vous suffit donc de rincer les fraises sous l’eau, et ensuite seulement ôtez le pédoncule.

Une salade verte et croquante

Pour redonner tout son craquant à votre salade dont les feuilles se sont un peu ramollies et sont fripées, passez les feuilles de salade dans un bain d’eau tiède puis dans un bain d’eau glacée.

Le choc thermique redonnera tout son éclat à votre salade.