BLANC-MANGER AUX FRUITS ROUGES

Préparation : 15 minutes

              Unités des ingrédients :

- 300 g de sucre en poudre
- extrait d'amande amère
- 1 bouquet(s) de menthe
- 35 cl de crème fleurette
- 1 citron(s) vert(s)
- 300 g de fraises
- 20 cl d' eau
- 6 feuille(s) de gélatine
- 125 g d' amandes en poudre
- 50 cl de lait
- 300 g de cerises

La veille, versez le lait, la crème fleurette et la poudre d'amandes dans une casserole. Amenez à ébullition à feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 minutes.Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une autre casserole, faites fondre à feu doux 250 g de sucre, additionnés de 20 cl d'eau. Dès que le sirop bout, ôtez-le du feu. Egouttez les feuilles de gélatine et épongez-les sur du papier absorbant. Ensuite, incorporez-les une à une au sirop. Mélangez bien.Au-dessus d'un récipient, passez le lait d'amandes à travers une passoire recouverte d'un linge. Ajoutez-lui le sirop tiède et 5 à 6 gouttes d'extrait d'amande. Mélangez et versez dans le moule préalablement mouillé. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour-même, lavez les cerises et les fraises. Retirez les queues et les pédoncules. Puis, coupez les cerises en 2, les fraises en 2 ou 4. Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron vert. Mélangez. Trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude. Retournez le blanc-manger sur un plat de service, disposez les fruits au centre.Servez frais, parsemé de feuilles de menthe.